Macarons

Enfin ! À force, d'essayer, j'ai réussi à sortir des beaux macarons avec une belle collerette, une coque bien lisse et une texture fondante et craquante ! Je ne peux pas compter combien de fois j'ai essayé pour réussir mes macarons. J'ai enfin trouvé la bonne recette, les bonnes techniques... Je vous explique tout cela dans la recette, pour que vous arriviez à les faire du premier coup. Je vous rassure, que c'est normal si vous ratez vos macarons, c'est avec le temps, et à force d'en faire que vous arriverez à les faire comme vous les aimez. Suivez bien tous les conseils, et c'est sûr que vous réussirez à faire de magnifiques macarons.😀 Les macarons n'aiment pas l'humidité, évitez d'en faire un jour où il pleut.

INGRÉDIENTS :

- 150 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre glace

- 2 x 50 g de blancs d'oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 5 cl d'eau

• Mixez la poudre d'amande et le sucre glace (pas trop, pour éviter que ça devienne une pâte).

• TAMISEZ la poudre d'amande et le sucre glace (étape primordiale, pour avoir des coques bien lisses).

• Ajoutez à ce mélange 50 g de blancs d'oeufs., mélangez avec une maryse, pour obtenir une pâte.

• Dans une casserole, versez 150 g de sucre en poudre et les 5 cl d'eau, atteignez les 118º, en même temps, fouettez à vitesse moyenne 50 g de blancs d'oeufs.

• Quand l'eau et le sucre atteignent les 118º, versez-les sur les blancs d'oeufs (que vous êtes en train de fouetter) sans toucher les fouets ni le bol.

• Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit ferme, vous devez obtenir un BEC D'OISEAU.

• Si vous voulez faire des macarons de plusieurs couleurs différentes, divisez cette préparation dans le nombre de bol nécessaires (exemple : pour deux sortes de macarons, je divise la préparation en deux).

• Ajoutez du colorant, si besoin (exemple : pour des macarons au chocolat, vous mettrez du chocolat en poudre, pour des macarons au citron, vous mettrez du colorant jaune).

• Divisez le mélange de poudre d'amande-sucre glace- blanc d'oeuf dans le nombre de bol nécessaires (c'est toujours si vous voulez faire plusieurs sortes de macarons, sinon ne faites pas cette étape).

• Ajoutez le(s)mélange(s) au(x) mélange(s) poudre d'amande-blanc d'oeuf-sucre glace.

• Étape cruciale, avec une maryse, mélangez en tapant la pâte sur les bords du bol, pour obtenir un ruban, lorsque vous soulevez la maryse.

• Quand vous avez le ruban ARRÊTEZ TOUT DE SUITE DE MÉLANGER, si vous ne l'avez pas continuez.

• Versez le tout dans une (des) poche(s) à douille, munie d'une douille lisse de 10 mm.

• Pochez des cercles, sur une feuille de papier cuisson, ou un tapis de cuisson pour macarons.

• Tapez la plaque contre le plan de travail, pour chasser les bulles d'air.

• Laissez crouter environ 15 minutes à température ambiante (une croute doit se former sur vos macarons, pour vérifier si la croûte est là, touchez délicatement les macarons ; votre doigt doit ressortir sans pâte).

• Enfournez 14 minutes à 150º (cela dépend énormément des fours, faites une première fournée, pour voir, et adaptez).

• A la sortie du four, décollez vos macarons, et creusez l'intérieur, avec votre doigt, pour pouvoir les garnir plus facilement ( je ne fais pas cette étape, mais vous pouvez la faire, si vous voulez beaucoup de garniture dans vos macarons).

IDÉES DE GANACHES POUR MACARONS :

https://croustyapo.over-blog.com/2024/02/ganache-au-chocolat.html

• Si vous voulez garnir vos macarons, voici les étapes à suivre.

• Assemblez vos macarons par deux, pour qu'ils soient de même taille.

• Mettez votre ganache dans une poche à douille.

• Pochez sur un macaron, si vous n'avez pas de poche à douille mettez une grosse cuillère à café sur le macaron.

• Recouvrez par un deuxième, et appuyez, pour que le ganache sorte un peu.

• C'est prêt !

Comments

[lili]

alors là je dois dire, chapeau bas!! une tuerie!! les patisseries et autres n'ont rien à envier!! Bravo bravo, une véritable tuerie.. je dois résister pour ne pas manger les 2 qui restent dans le frigo et qui sont réservés... Félicitations et la collerette, une réussitte haut la main! Je suis fière de toi!

Merci !!!!!!!!!!!
C'est vrai qu'on ne peut résister à ces petits macarons, au chocolat, à la vanille, au caramel...
Il en faut des essais pour avoir cette belle colerette et cette coque bien lisse.

[Aloys]

Ces macarons sont un pur délice!!
Je les ai goutés hier, ils sont délicieux!
Mes préférés sont les blancs.

Merci beaucoup, on peut s'amuser à faire pleins de sortes de goûts différents !